麦饭石，大理石，蓝宝石，DIA…噱头多到我做不出来。
但是我用的时候发现不粘锅是“消耗品”，需要定期更换，担心“涂层”的问题。会影响身体健康吗？当我要换不粘锅的时候，电商平台上各种类型的不粘锅都是眼花缭乱的。
麦饭石，大理石，蓝宝石，DIA…不粘锅怎么选？
01.不粘锅的涂层有哪些？
我们可能会听到这些:特氟隆涂层、陶瓷涂层、麦饭石涂层、DIA涂层、大理石涂层...
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但是不粘锅的工艺基本分为两种，一种是含氟涂层(聚四氟乙烯，PTFE，中国大陆翻译为Teflon)；一种是陶瓷涂层。
从产品推广的耐受温度，也可以初步判断是哪种涂层:特氟隆在225C/435F左右，陶瓷在450C/850F。
只是两种过程，为什么种类眼花缭乱？一方面是多元化品牌营销的需求；另一方面是不粘涂层与其他技术和材料的结合(仍然属于差异化营销)。
比如麦饭石锅就不是麦饭石做的锅。有良心的话，在PTFE涂层中加入硅、铝等强化分子；普通，有可能染一种颜色，看起来星星点点的。
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除了麦饭石，大理石不粘锅，DIA不粘锅，蓝宝石不粘锅，钛黑不粘锅都是一样的招数。两者的价格区别在于锅体使用的金属层不同，涂层的层次不同。
但说到底都是不粘涂料，只是工艺越好，不粘锅越多，性能越好，使用寿命越长。
其实陶瓷不粘锅也是金属锅上的“陶瓷”涂层。硅和氧等无机矿物质通过溶胶-凝胶法附着在锅体上。该工艺剔除了聚四氟乙烯涂层，在高温下没有安全隐患。
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但是陶瓷不粘锅的不粘锅性能消耗快，也很精致，磨损快，易碎，所以一般作为炖锅使用。
我们专注于特氟隆，因为它是大多数家庭使用的炒锅类别。
02.特氟隆不粘涂层有毒吗？
聚四氟乙烯(PTFE)是一种超级塑料，不溶于任何溶剂，不被强酸强碱分解。
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热分解温度约为380℃，在360℃时表现出较高的稳定性。一般食用油的烟点在250度以下。换句话说，当油立即着火时，聚四氟乙烯不能分解。而且我们看到的沸腾，大多是烹饪时水存在的原因。
据说它是有毒的，主要是因为它只是不粘锅加工过程中使用的添加剂，可能会有一些危害，比如PFOA或全氟辛烷磺酸，但它是否影响健康仍有争议。
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即使在添加了PFOA添加剂的不粘锅中，PFOA在加工过程中已经分解。因为PFOA的分解温度为130℃，熔点为165℃，低于熔点。
此外，PFOA不再用于生产不粘锅。到2011年底，所有不粘炊具都已从PFOA下架。
那么问题来了。不粘锅涂料无毒，添加剂也无毒。不粘锅涂层损坏。可以连续使用吗？
涂层剥离没有健康风险，但会影响不粘性能。还要考虑涂层下面锅体的材质。如果在铝锅和不锈钢锅里，更容易产生危害，在酸、碱、盐的作用下会溶解。
但是，没有测量就谈危害是不科学的。但是我个人建议不粘锅的涂层如果损坏的话应该更换，避免这些危害。
03.不粘涂层为什么会脱落？
显然，你每次做饭都很小心。每次用木铲或者硅胶铲，但是过一段时间不粘涂层还是会掉。
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理论上讲，聚四氟乙烯本身具有极强的生物惰性，不会因为烹饪过程中酸碱成分的影响而脱落。
但是在不粘锅的长期使用中，由于炊具之间的摩擦和碰撞，导致涂层开裂。一些酸碱性的食材接触到锅体与涂层的界面，造成金属腐蚀，使涂层剥落。
而且，由于金属和聚四氟乙烯的热膨胀系数不同，膨胀程度的不同会导致涂层与金属界面的滑移，进而导致聚四氟乙烯涂层的剥离。
04.如何让“不粘”更持久耐用？
不粘锅涂层的厚度影响耐久性，但越厚越好。涂层太薄，物理抗力差，容易损坏；涂层过厚会增加涂层与基体之间的附着力负荷，降低涂层的附着力。使用不当容易导致涂层开裂，更容易脱落。
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煎锅和煎锅涂层的平均厚度大于或等于25微米；煮锅和奶锅的平均厚度大于等于20微米。这是不粘锅的一个重要指标。
使用习惯也有差异。有的人用不粘锅炒鸡蛋，有的人用不粘锅炒鸡蛋。当然寿命会不一样。
05.无烟锅真的存在吗？
不存在，但确实比铁锅油烟少。每一种油脂产品加热到一定温度都会冒烟，学名为“烟斑”。随着油的纯度越来越高，烟点越来越高，烟已经是高温了。
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此外，无烟技术是有价值的，在这种技术中，当整个油温上升时，即使是加热的锅也会冒烟。加热不均匀可能导致局部冒烟。
06.如何正确使用不粘锅？
注意正确清洗和放置，避免磕碰，避免热胀冷缩造成涂层脱落。
07.真正经常做饭的中国人:带着铁锅走遍天下！
铁锅最大的优点是受热均匀，耐高温。适合中式炒蒸。很多厨师都会养好铁锅。
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生铁锅刚买的时候比较粘，但是养起来会越来越不粘。铁锅炒完菜，简单的清洗一下。你不需要把它们洗得很干净。剩下的油膜可以用来举升锅。の祖传铁锅就是这样产生的。用的越多越好。
如果习惯炒菜，不要用不粘锅，涂层很快就会脱落，成本太高。如果不经常做饭，经验又少的话，贴锅是很合适的。炒点菜水洗一下很方便。而且铸铁锅真的很重，可爱的女生用起来太费劲了。
现在已经开始用铁锅(带凹电磁炉)。锅热了(冒烟就行)，加油，炸鱼不粘。如果有粘性的地方，随便刷钢珠。如果你真的想做一道好菜，就把它放回铁锅里用！
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